Reiselivsbedriften Porsangerfjorden Lodge i Børselv planlegger å være i drift tidligst fra sommeren av. Og gjestene må selvfølgelig få mat. Lokal samisk og kvensk mat – helst.

Porsangerfjorden Lodge AS er eid av en rekke lokale aksjonærer (se liste over alle aksjonærene nederst i saken). Bedriften holder til i det som tidligere var det kommunalt eide Børselv skole og internat.

Daglig leder Mali G. Andersen har gjort seg noen tanker rundt akkurat det, og dermed er prosjektet Home Ec kommet litt forbi tegnebrett-stadiet.

– Vi driver jo på med å få åpnet Lodgen, forhåpentligvis til sommeren. Og så har vi et prosjekt på å få laget en veldig bra restaurant der, forteller hun oss da vi ringer etter å ha lest om prosjektsøknaden på Sametingets nettside.

Inspirasjon fra Trøndelag

Og akkurat her, fra Sametinget, har det kommet litt sand i maskineriet for prosjektet.

– Vi har søkt midler fra Sametinget til et forprosjekt for få utredet dette og få litt hjelp. Men vi fikk ikke støtte til hele prosjektet, så vi sitter litt i tenkeboksen nå om vi kanskje skal forsøke Innovasjon Norge. Sametinget var ikke helt enig i valget vårt av konsulent, så de har kuttet hovedkonsulenten fra midlene, sier hun.

Konsulenten det dreier seg om heter Øivind Tiller, har ansvaret for frokostserveringen på eksklusive Britannia i Trondheim. Maten som serveres der er i stor grad levert av lokale produsenter i området.

– Prosjektet fungerer rett og slett ikke uten ham, han er rett og slett proff, sier Andersen.

– Han har hatt mange oppdrag, blant annet for Britannia, og vi vil gjerne ha inn god kompetanse for å lage en god restaurant, understreker hun. Så akkurat nå vurderer det om man skal gå en ny runde med Sametinget og dette, eller prøve andre kilder til prosjektfinansiering som Innovasjon Norge.

– Prosjektet har et artig navn, Home Ec (fra engelsk, Home Economics – heimkunnskap/ husstell)?

– Hele bygget, Porsangerfjorden Lodge, er opprinnelig en internatskole. Så da har vi valgt å beholde skole som tema. Den delen av bygget vi ønsker å bygge om til overnatting og bespisning er den delen som var klasserommene. Så dermed fikk restauranten heimkunnskapstema. Det er bare et foreløpig navn, dette er jo bare ment som et forprosjekt. Vi må finne ut om mine ville ideer kan virkeliggjøres som en høykvalitets-restaurant. Så derfor har vi to konsulenter med oss, pluss at vi har dialog med Smak-prosjektet i Tromsø som står bak lokalmat-satsinga i Nord-Norge, forteller hun.

I tillegg til Øivind Tiller er også Alf Emil Paulsen med som konsulent. Paulsen driver bryggeri i Lakselv.

– Han kjenner veldig godt til de lokale leverandørene, og har jobbet mye med lokalmat. Min ville idé er at all maten vi serverer skal komme fra Nordkalotten. Jeg ser at det kan bli en utfordring med tanke på vin, ler Andersen.

– Og så trenger vi en konsulent med erfaring sørfra, spesielt på dette med frokost. Frokost er noe av det viktigste, selv om vi selvfølgelig skal ha et bra middagstilbud og et bra lunsjtilbud. Men å få til en frokost med lokale råvarer, det blir kanskje den største utfordringa. Vi har jo fantastiske råvarer her, men hvordan hadde du reagert om du kom til frokost med bare blåbær- eller multebærsyltetøy? Ikke bringebær eller jordbær, som mange er vant til. Du får ikke skinka, du får ikke den vanlige osten. Så vi må ha et virkelig bra konsept for å få dette til. Derfor fikk jeg inn en konsulent sørfra, påpeker Andersen om det sterke ønsket om å kunne bruke Øivind Tiller fra Britannia i Trondheim.

– Mulig vi må gå en runde til med Sametinget for å forklare hvorfor vi synes dette er så viktig for å få restauranten på høyt nok nivå, sier hun.

– Men tilbake til restauranten. Hvor mange blir det plass til der?

– Det blir 32 faste plasser. Og når vi har gruppearrangementer klarer vi å få inn 40. Da matcher det med det vi har av overnattingsplasser, toalettfasiliteter og så videre, forklarer Mali G. Andersen.

Vil snakke med Porsangerfjorden Lodge

Avdelingsdirektør Magne Svineng har ansvaret for næringssaker på Sametinget. Vi spør ham om det er sånn at Sametinget ikke godtar konsulenter sørfra.

Det er selvfølgelig sånn at vi godtar konsulenter sørfra. Det gjør vi i veldig mange tilfeller, men akkurat i dette tilfellet har vi valgt å finansiere støtten over posten vi kaller samisk reiseliv. Den posten forutsetter at det er et tydelig samisk innhold. Derfor har vi valgt å prioritere kostnader til det som er helt klar lokal samisk mat, og en videreføring av det, forklarer han.

Svineng forteller at der er en annen ordning, som benevnes variert næringsliv, som kunne vært benyttet. Den ordningen gir imidlertid ikke så god uttelling for søkeren.

– Og det skal vi kommunisere til dem, at vi kan finansiere deler av prosjektet gjennom denne andre ordningen. Men nå har vi valgt å finansiere først og fremst gjennom støtteordningen for samisk reiseliv. Vi åpner for at vi kan vurdere en ny søknad eller entilleggssøknad fra dem knyttet til den andre ordningen, redegjør avdelingsdirektør Magne Svineng ved Sametinget i Karasjok.