Smaken av Västerbotten – Råvaran är i fokus
I Granö intill Umeälven i Västerbottens skogsland, låter Granö Beckasin naturen och årstiderna sätta tonen för maten. Restaurangen är KRAV-märkt och arbetar nära lokala odlare, jägare, plockare och andra småskaliga producenter i regionen.
”För mig handlar det om att sätta råvaran i fokus och tillsammans med tillagningsmetoder och smaksättning ge en tydlig känsla av platsen. Vi vill att gästen ska kunna känna Västerbotten på tallriken. Vilt, bär, svamp och lokala grönsaker får möta vår matlagning och influenser från andra delar av världen. Det är i det mötet som det spännande händer.” Säger Michael Bonta, Kökschef på Granö Beckasin.
Lokala samarbeten skapar utveckling i bygden
Menyn följer säsongen och det som naturen och de lokala producenterna kan erbjuda. Här kan viltkött möta skogens svamp eller vilda bär och kombineras med lokalt odlade grönsaker/örter. Råvarorna är från trakten och förädlas med stor omsorg i köket.
För Granö Beckasin är de lokala samarbetena en viktig del av ambitionen att skapa utveckling i bygden. När restaurangen handlar av lokala odlare, jägare och plockare stannar värdet i regionen – samtidigt som gästerna får uppleva smaker med en egen platsidentitet.
”Nomineringen ger oss positiv energi inför öppningen av vår helt nya restaurang i Granö inför sommaren 2027. Bygget är i full gång och det känns otroligt inspirerande att snart få bjuda in till vårt nya spännande restaurangkoncept.” Fortsätter Michael Bonta.
Maten ska vara en anledning att resa till Granö
Målet är enkelt, maten ska vara en anledning att resa till Granö. En plats värd en omväg för den som vill upptäcka norrländska smaker, genuina råvaror och nya smakfulla upplevelser.
”Det känns fint att välkomna gäster från när och fjärran att njuta av norrländska smaker. Hos oss vill vi att gästerna ska känna sig välkomna och njuta av matupplevelsen.” Avslutar Michael Bonta.
Om Norrland Gastronomy Award:
Norrland Gastronomy Award (NGA) är en tävling som hyllar Norrland som mat- och dryckesregion. Det är en relativt ny, men växande branschutmärkelse, startad av tidningen Restaurangvärlden 2024.
Utmärkelsen omfattar ett mycket stort geografiskt område – Norrland räknas från Gävle till Riksgränsen. Granö Beckasin är nominerad i kategorin VILDMARK, där den norrländska naturen och dess smaker står i centrum.
Vinnaren av Norrland Gastronomy Award 2026 utses den 16 november. Juryn utgörs av Restaurangvärldens redaktion tillsammans med anonyma testare från andra platser i Sverige och Norden.
