Håvard Werkland ble kåret til Årets kokk i Stavanger 18. september i år, og ble dermed Norges kandidat til verdens vanskeligste og mest prestisjefylte kokkekonkurranse, Bocuse d’Or.
– Dette er veldig spennende råvarer å jobbe med og en morsom oppgave. Det er råvarer jeg er godt kjent med, og det blir en spennende utfordring å finne ut hvordan vi skal løse dette på fatet, sier kandidat Håvard Werkland.
Fatoppgaven i Bocuse d'Or er en utfordrende oppgave, som krever eksepsjonell dyktighet og dedikasjon fra kandidatene. Kokkene må skape retter som imponerer dommerne ved å balansere smak og estetikk, på en måte som bringer overraskelser til dommerne.
Delikatesser fra havet
I oppgaven skal kandidatene kombinere norsk skrei og kamskjell som sitt mesterstykke på fatet. I tillegg må de bruke tre tilbehør, hvor to må være vegetariske (meieriprodukter og egg er tillatt). Siste garnityr til fatretten er utvannet tørrfisk fra Halvors i Tromsø, som skal servers som en siderett til fatet.
– Bocuse d’Or er verdens vanskeligste konkurranse i kokekunst, og da skal oppgavene reflektere det. Det blir svært spennende å se hvordan kandidatene vil løse oppgaven med å kombinere skrei og kamskjell i selve mesterstykket på fatet, og hvordan de løser tørrfiskoppgaven i sideretten, sier president i Bocuse-akademiet, Geir Skeie.
– Disse råvarene blir nå distribuert av vår partner Lerøy Sjømatgruppen, til alle våre kokkevenner i hele Europa, så her trekker alle gode krefter i samme retning, legger han til.
Bocuse d’Or Europe på hjemmebane
19. – 20. mars arrangeres Bocuse d’Or Europe på, bokstavelig talt, hjemmebane for Håvard Werkland. Werkland bor og trener i Trondheim, og kommer opprinnelig fra Kyrksæterøra i Trøndelag. Nå går han i full gang på treningskjøkkenet, med å utvikle og tilpasse innovative og smakfulle retter, og eksperimentering med smaker og tekstur med de tradisjonelle norske råvarene.
Norge konkurrerer på konkurransens første dag, som siste kjøkken ut.
