1. august ble hepatitt A-utbruddet oppdaget, direkte knyttet til matserveringen på Frognerseteren.

Samme dag gjennomførte Mattilsynet et tilsyn ved restauranten.

Ifølge tilsynsrapporten som NRK har fått innsyn i, fant Mattilsynet flere regelbrudd.

Blant annet ble det avdekket manglende håndhygiene, skadedyr og dårlig renhold.

«Ansatt som tilbredte mat på tallerken puttet mat i munnen for deretter å bruke samme hånd til anretning på tallerken.»

Mattilsynet

Ingen håndvask med såpe

I løpet av den første timen under inspeksjonen observerte Mattilsynet at ingen av de ansatte vasket hendene med såpe.

En ansatt byttet hansker tre ganger på en halvtime – uten å vaske hendene.

«Mellom byttene har ansatt vasket benken med klut og vært rundt omkring i lokalet, tatt på diverse innretninger».

En kasserolle med sjokolade til koking stod rett ved siden av en vask som en ansatt brukte til håndvask, viser rapporten fra Mattilsynet.

Se lenger ned i saken for tilsvar fra restauranten.

Går helt tilbake til juni

Så langt er 32 personer smittet av hepatitt A-virus etter utbruddet.

Ifølge Oslo kommune går utbruddet helt tilbake til midten av juni.

20.000 gjester kan ha vært innom restauranten før utbruddet ble oppdaget.

– Vi ser at utbruddet har forgreninger til flere deler av landet, sier Siri Feruglio, overlege og avdelingsdirektør ved FHI.

Restauranten har valgt å holde stengt siden smittet ble oppdaget fredag 1. august.

Mugg og edderkopper

Utover håndhygiene blir også skadedyr og renhold trukket frem i rapporten.

I lokalet ble det observert muggvekst, støv og sort belegg på kjølevifter, dører og oppvaskmaskin.

På det tekniske rommet var det fullt av urene gjenstander, edderkopper og spindelvev, ifølge rapporten.

«Døren til teknisk rom sto åpent og det var mat i reoler som sto rett ved siden av det rommet.»

Mattilsynet

Totalt ble det registrert fem brudd på regelverket etter tilsynet den 1. august.

Restauranten beklager

– Vi beklager at det har vært det som Mattilsynet beskriver som noen mindre brudd på regelverket.

Det skriver restauranteier og daglig leder ved Frognerseteren, Stig Furuseth, i en e-post til NRK.

Alle avvikene skal nå være rettet opp i samarbeid med gårdeier, understreker Furuseth.

– Vi har lært mye av denne saken og vi skal ha nulltoleranse for avvik.

Furuseth forklarer at ferieavvikling og innleid personale bidro til at interne rutiner ikke ble fulgt godt nok.

– Alle våre faste ansatte er nå tilbake på jobb, og vi kan garantere at alle rutiner blir fulgt til fulle.

– Utover det gleder vi oss til å åpne restauranten når alt er på plass fremover, avslutter Furuseth.