Restauranten har fokusert på bærekraftig bruk av råvarer, ved å bruke rester i matlagingen, skriver Børsen.

«Vi forvandler matsvinn til en kulinarisk opplevelse», som Rest skriver om seg selv på egen nettside.

Restaurantsjefen Jimmy Øien vant Michelin Young Chef-prisen i 2022, og godordene fra anmelderne har sittet løst.

Grønn stjerne i Michelin-guiden

Restauranten har også fått en grønn stjerne i Michelin-guiden, en utmerkelse som går til spesielt bærekraftig restauranter.

Noen ordinær Michelin-stjerne har Rest riktignok ikke fått, selv om den norske Michelin-stjerne-grossisten, Bent Stiansen, i 2022 krysset fingrene for dem.

- Det har vært en kamp siden covid. Man ligger litt under der man burde, så når tiden går, blir det bare verre og verre, sier Øien til Aftenposten Vink.

Underskudd

De tunge åra etter covid har gitt seg utslag i regnskapstallene også. I fjor var det en minus på litt over 300 000, noe som riktignok var en bedring fra året før, da bunnlinja viste et underskudd på nesten én million kroner.

2021 var det forrige året med grønne tall i regnskapet, da restauranten gikk med drøye 600 000 i overskudd.

Restauranten har vært åpen i seks år, før det nå altså er slutt.

Flere mister jobben

«Rest har vist tusenvis av gjester fra inn- og utland hvilke matressurser som går til spille, fått bråke om hvor uetisk og ulogisk det er at vi kaster skeive grønnsaker og uvanlige stykningsdeler av dyr, plukket 'ugress' og brukt 'utgåtte' varer, alt til fine dining», skriver Øien på Instagram.

«Ved å inspirere til kreativitet og matglede har vi forhåpentligvis bidratt til å dytte bransjen i det vi mener er riktig retning. Det har vært et ideelt prosjekt vi er stolte av».'

Avgjørelsen ble tatt mandag, og flere personer står nå uten jobb. Øien sier til Aftenposten at de jobber med å finne nye arbeidsplasser til de berørte.

- Det nærmer seg julebordsesong, så heldigvis er det mange som leter etter folk, sier han.