Blant nykommerne var restauranten Koan i København, som etter kun to måneders drift mottok to stjerner. Den tidligere noma- og Relæ-sjefen, Kristian Bauman, mottok prisen på scenen. Menyen på Koan gjenspeiler Baumanns kulinariske og personlige reise, ved å blande kreativitet med respekt for tradisjon. For eksempel serveres hvit kimchi i koreansk keramikk, som inkluderer fragmenter fra Kinas Qing-dynasti i porselenet.
Stjerner til småbyene
Flere av de nye 1-stjerners restaurantene befinner seg i småbyer på landsbygda i Danmark. Restauranten på strandhotellet Villa Vest ligger i Lønstrup, som har rundt 550 innbyggere. Den ambisiøse Domæne ligger i den lille byen Gødstrup, og restauranten TRI er gjemt blant de hvite sanddynene på Danmarks vestkyst. Dette er en intim spiseopplevelse med bare syv bord, i nærheten av den lille byen Agger.
TRIs sjefkokk, Nicolas Min Jørgensen, delte sine følelser på scenen under seremonien i Turku: – Jeg er utrolig stolt. Vi har kun vært åpne i ett år, og det har vært et utrolig travelt år. Dette må virkelig være kronen på verket når man åpner en restaurant i en by med kun 300 innbyggere.
Grønne stjerner
Hele fem danske restauranter ble tildelt en grønn Michelin-stjerne. Denne stjernen fremhever restauranter som er i forkant av bransjen når det gjelder deres bærekraftige praksis. Blant disse ble 2-stjerners restauranten Kadeau tildelt en grønn stjerne for sin restaurant i København, samt en grønn stjerne for den opprinnelige restauranten på øya Bornholm i Østersjøen. Danmark har nå totalt 17 grønne Michelin-stjerner.
