-Alle som jobber med mat må forholde seg til krav og forventninger om at maten skal være bærekraftig. Enten det er i en barnehage, i en skolekantine, på hotell og i restauranter, på sykehjem, eller om man rett og slett er en råvareprodusent. Så dette er en konferanse som er både viktig og aktuell, sier leder i Kost- og ernæringsforbundet Arnt Steffensen.
-Bærekraft er også et sentralt element i de nye nordiske kostholdsanbefalingene som skal lanseres i løpet av 2023. Derfor er tanken å gå litt i dybden på dette – og få rede på hva anbefalingene faktisk kan bety i praksis for kjøkkendrift og økonomi. Og ikke minst finne ut hvordan man skal få det til, sier Steffensen. -Han forteller videre at mye av arbeidet handler om rammevilkår fra myndighetene, slik som lovverk, organisering, rammeavtaler, økonomi, fagkompetanse osv.
Rett i kjernen
-Dette blir skikkelig spennende! Vi har vært på jakt etter en arrangør som har kraft i seg til å sette dette viktige temaet på dagsorden, sier Torill Engelberg som er direktør for UMAMI ARENA.
-Vi tror tematikken på denne konferansen går rett i kjernen på det som betyr noe for alle som jobber på storkjøkken innenfor helse, omsorg og kantine, men også for matindustrien. Dette handler om kvalitet, ernæring, omstilling, råvarer, rekruttering – og ekte matengasjement, sier Engelberg.
Utfordrer Oslo kommune
Kan du avsløre noe om mer av innholdet i programmet?
-Det er litt tidlig, men i tillegg til at Helsedirektoratet vil belyse de nye nordiske ernæringsanbefalingene, vil vi gå litt i dybden på ansvarlig forbruk og hvordan utvikle og forbedre en bærekraftig kjøkkendrift.
-Vi tenker å se på dette både med et forskerblikk, men også med et mer praktisk kjøkkenblikk. Det er veldig viktig for oss som faktisk holder på med dette i hverdagen, sier han.
-Og så inviterer vi Oslo kommune til å fortelle om sin matpolitikk og satsing på bærekraftige måltider, og hvordan de har tenkt å få til dette i praksis.
Hvorfor har dere valgt å legge denne konferansen til UMAMI ARENA?
-Dette er et viktig tema som trenger å nå bredt ut i bransjen. Temaet for konferansen er stort, så da er det naturlig å legge det til den største kjøkkenmessen, sier Steffensen.
-Særlig ønsker vi å få mer oppmerksomhet blant kjøkkensjefer og kjøkkenpersonell i små og store institusjoner, men også beslutningstakere i privat og offentlig sektor. Vi håper alle som planlegger å besøke UMAMI ARENA denne dagen vil få med seg denne høyaktuelle konferansen, avslutter Arnt Steffensen.
