– Bli med inn i gullkammeret.

Han liker å være forberedt, og har gjort slik alle gjorde i gamle dager: Spiskammeret er fylt med godsaker direkte fra naturen.

– Hylleblomstene har jeg plukket på Tøyen, sier han.

Flyttet til nabolandet

Det har også vært en måte å gjøre seg kjent i den nye hjembyen. Sebastian Pettersson (30) valgte nemlig å gjøre vagabond av seg for å passe inn i den nye jobben.

Hobo er en annen betegnelse for det å være en omstreifer. Det er også navnet på det nye boutiquehotellet som åpner om knappe to uker.

Spesiell forberedelse

Kjøkkensjef Sebastian Pettersson, som har tittelen Culinary Director i tillegg til å være Food and Beverage Manager, innrømmer at det har vært annerledes å forberede seg uten et eget kjøkken.

Men han er takknemlig for å ha fått låne plass hos andre.

Sammen med sin venezuelanske Head Chef, Arantxa Bonet, har han fylt opp det moderne spiskammeret i kjelleren. Syltede kirsebær fyller store krukker. Purre, rabarbra, ja til og med ramsløk.

– Asparges fra Hvasser. Jeg vet ikke engang hvor Hvasser er, sier Pettersson og ler.

Mange spørsmål

Fra matkjelleren er det bare en kort trapp opp til kjøkkenet, som akkurat denne dagen renner over av matvarer.

– Vi fikk alle leveringer på en gang, forklarer Pettersson, og slår ut med armene. Men det er god tid. Alt skal finne sin plass.

– Det er mange spørsmål. For meg er det om å gjøre å beholde roen, sier han.

Utdannet konditor

Den tidligere gullvinneren av Culinary Olympics i 2024 (kokke-OL) er opptatt av å løfte nye stjerneskudd til et knallgodt lag. Det er en rolle han er vant til etter å ha vært Team Coach på det svenske kokkelandslaget.

Han utdannet seg innen konditorfaget fra start og er også utdannet sjokolademaker. Han har blant annet vært dessertsjef på restauranten Tak i Stockholm. Der var veien kort til ansvar. Han ble Head Chef for hele restauranten.

En drøy uke

Knappe to uker har Sebastian og hans nyansatte kolleger fra hele 29 land, til å gjøre seg klare, men allerede denne uken åpner et av de fire nye, sentrale spisestedene i det små.

Den nye pizzarestauranten Yeast forbereder seg med såkalt soft opening, fra onsdag denne uken. Da har alle noen dager til å øve på alle teknikkene som skal sitte til storåpningen for hele hotellet 15. oktober.

– Vi starter med å la de ansatte få smake.

Selges på vekt

Det spesielle i pizzarestauranten er at stykkene skal selges på vekt. Du kan dermed bestemme hvor mye du vil ha av hver smak.

– Det er en vanlig måte å selge pizza på i Italia. Vi fant denne gamle postvekten. Vi måtte bare ha den med, sier Pettersson.

Han kan avsløre at pizzaen skal bakes med gjær, ha en litt tykkere bunn, og stekes på rektangulære stekebrett.

I tillegg skal Pettersson fylle Baren, restauranten Kreatur med gode smaker, dufter og noe i glasset. I Pavilion kommer det til å skje noe hele tiden.

Ikke dagligdags

Det er ikke hver dag det åpner et splitter nytt hotell mot Karl Johan.

Hobo Oslo er et hotell med en ung stil, men det skal være for alle, også de som ikke bor der.

Christian Ringnes og Petter Stordalen samarbeider om det nye hotellet som bygges av Eiendomsspar, og blir en del av Nordic Hotels & Resort i Strawberry.

Liknende hoteller er, og vil bli, etablert i Stockholm, Helsinki og København.

Selve hovedinngangen til Hobo vil være fra Dronningens gate, men gjestene på hotellet kan fritt velge utgangen mot Karl Johan.

Gleder seg veldig

Prosjektorganisasjonen har vært ledet av hotelldirektør Wilhelm Hartwig fra Folketeaterpassasjen ved Youngstorget.

Nå ferdes han daglig i gangene for å hjelpe til med det siste. Hotellet er større enn det kan virke som utenfra. Her finnes hele 181 rom i ulike bygninger.

Berømmer detaljene

Hotelldirektøren berømmer planleggingen av de fire spisestedene som skal åpne i hotellet.

– Dette hadde helt klart ikke vært det samme hvis ikke Sebastian hadde kommet så tidlig inn i prosjektet, sier Wilhelm Hartwig. Han minner om at det å starte et hotell innebærer å flytte inn i en kjempestor bygning.