(GJESDALBUEN): – Vi har ventet på Harly ganske lenge. Men så er det jo slik at den som venter på noe godt, venter ikke forgjeves, sier Jette Bjorland.

Hun driver restauranten Mor sin i Kongsgata på Ålgård, og har akkurat ansatt Harly Bråten som sin nye kokk.

– Vi så fort at han var en vi hadde stor interesse for, sier Jette.

De har visst om hverandre lenge. Så da Harly bestemte seg for å flytte hjemover etter to og et halvt år på Geilo og spurte om Jette hadde jobb til ham, var svaret selvsagt ja.

– Det var liksom helt naturlig å ta kontakt med Jette, forteller Harly.

Pannekaker

20 åringen fra Nærbø gikk kokkeskolen på Bryne videregående. Til tross for sin unge alder har han opparbeidet seg erfaring fra steder som Radisson Blu i Stavanger, Scandic hotell på Forus, Brix Brygghus på Bryne og Hallingstuene på Geilo.

Og så har han ikke minst jobbet på Kafé Jærbuen, som Jette Bjorland driver på Nærbø.

– Jeg var utplassert der mens jeg gikk på kokkeskolen. Da fikk jeg kjent litt på hvordan det var, sier han.

Når det kommer til mat, liker han å lage det meste. Og skal han kose seg selv, blir det gjerne pannekaker.

–Skikkelig gode, hjemmelagde pannekaker.

Harly begynte på Mor sin denne uken, hvor de nå har tolv årsverk. De er sju kokker inkludert konditor.

– Og så samarbeider vi med Kafé Jærbuen. Så hvis vi trenger folk kan vi låne derfra, sier Jette som har de fleste ansatt enten den ene eller den andre plassen.

– Men så har vi ei som ønsker å jobbe begge stedene. Da får hun det.

Bransjeutfordring

I en rapport Rådgivende utvalg for rekruttering til mat- og måltidsbransjen kom med i 2021, kommer det fram at bransjen har et økende behov for fagarbeidere.

Mat og marked skrev i fjor at det mangler over 2000 kokker her til lands, og viste til en bedriftsundersøkelse gjort av Nav.

Det ble også pekt på en fallende rekruttering til restaurant- og matfag som en utfordring.

Da Gjesdalbuen pratet med René Hetland fra Figgjo i høst, var utfordringene med å få tak i folk noe også han pekte på. Hetland er kjøkkensjef for den nye restauranten A. Idsøe grill & berkel i Stavanger.

– Det var noe som oppsto etter covid. Da det ble nedstenging og permitteringer, var det en del som fant seg andre jobber i andre bransjer. I tillegg har bransjen vår en del utenlandsk arbeidskraft. Av dem reiste mange hjem, uten at de kom tilbake. Selv om lønnen er bedre i Norge, er utgiftene nå så høye at det ikke lønner seg, fortalte Hetland.

– Noen liker det hektisk, andre mer rolig

Jette opplever at det er nok av kokker, men at det er vanskelig å få tak i kvalifiserte.

– Det å finne folk som brenner for dette yrket og som har kjærlighet for å skape noe og lage mat, det er vanskelig, sier hun.

Når det kommer til rekrutteringen og søkere til restaurant- og matfag, tror Harly dette er noe som går litt opp og ned.

– Jeg var nettopp innom gamleskolen min og de har hatt et rekordår når det kommer til antall søkere, forteller han.

Kokken tror flere har fått øynene opp for yrket og hvor bredt det er.

– Mange forbinder nok det med å være kokk med at du jobber på en travel restaurant i Oslo. Men det er så mye mer enn det, sier han og utdyper:

– For noen er det mer givende å stå på et industrikjøkken enn det er å lage mat som vi gjør her hos Mor sin. Noen liker det hektisk, andre mer rolig.

Geilo

Harly beskriver seg som en trivelig fyr som er glad i livet. Han liker å reise, treffe nye mennesker og at ting skjer – en litt rastløs type.

– Er nok ADHDen som kicker inn, sier han og ler.

– Så hvordan havner en ung kar fra Nærbø opp på Geilo?

– Da jeg var ferdig med kokkeskolen på Bryne møtte jeg typen som jeg nå har vært sammen med i noen år. Han er fra Geilo, svarer Harly.

Selvsagt måtte det være kjærligheten, som Harly for øvrig fant på nettet, som tok ham fra flateste Jæren til fjellbygda i Hallingdal.

– Så har jeg også alltid vært glad i fjell og friluftsliv. Og jeg savnet snø, så det var godt å komme til et sted med litt snø, sier 20-åringen og forteller at de nå bor på Nærbø.